Domaine de Montnègre : exploitant de vins du Languedoc

C’est là que tout commence. Pour nous, le travail dans les vignes est essentiel et participe pour beaucoup à la qualité future des vins.

I - Novembre à mars : La taille

Dès la tombée des feuilles, entre novembre et mars, nous passons nos journées d’hiver dans les vignes pour la taille. Selon les cépages, nous taillons court, en gobelet ou en cordon de Royat. C’est la taille qui va nous permettre, en partie, de maîtriser les rendements pour que les raisins sélectionnés au final soient en quantité optimale.

II - Avril à Août : la vie reprend

Dès le débourrement, apparaissent les pointes vertes d’où sortiront les feuilles; tout va très vite, les sarments peuvent grandir de plusieurs centimètres par jour.

Puis les fleurs apparaissent et s’ouvrent : la floraison ne dure que quelques jours dans la discrétion, juste le temps que se réalise la fécondation.

Alors apparaît le grain de raisin, c’est la nouaison; nous sommes à la fin du printemps.

L’été commence son oeuvre : les grains grossissent jusqu’à se toucher, on dit que la grappe se ferme. Il n’y a plus qu’à attendre que la couleur du grain vire : c’est la véraison.

Durant toute cette période le vigneron surveille et accompagne sa vigne : labour, épamprage, palissage, protection contre les maladies et les parasites, ébourgeonnage éventuel, le tout à réaliser tôt le matin afin de ne pas échauder la raisin !

On est en plein été, les plantes terminent leur croissance, les fruits sont là et ne demandent qu’à mûrir sous le soleil.

C’est la nature qui fait l’essentiel : la garrigue environnante dépose ses délicats parfums sur les raisins et plus particulièrement sur leur peau : c’est de cette peau que l’on extrait les arômes et les tanins qui donneront leur caractère aux vins.

III - Septembre : Les vendanges

C’est le moment clé, la vigne va donner sa réponse : chaque jour, nous allons déguster quelques grains et nous les analysons afin de déterminer la maturité optimale, et ce, pour chaque cépage et chaque vigne. Il faut trouver l’équilibre entre sucre et acidité, et saisir la maturité à son meilleur moment.

Selon les années, il peut se passer 4 semaines entre la vendange de la 1ère vigne et la dernière (toujours le mourvèdre qui est un cépage particulièrement tardif).