Domaine de Montnègre : exploitant de vins du Languedoc

Ici Patrick le vigneron se transforme en biologiste car la vinification est un phénomène naturel par essence. La philosophie étant de conserver et de bonifier la spécificité de chaque parcelle pour qu’on la retrouve dans le caractère de chaque vin.

Le travail à la cave durant la période des vendanges, demande beaucoup de concentration et une présence assidue : c’est une période fatigante nerveusement car tous les raisins se transforment en même temps mais à des rythmes propres à chacun : le vigneron doit tout maîtriser à chaque instant.

Durant la fermentation, remontages et délestages permettent d’extraire le meilleur; selon les années, cette étape sera plus ou moins longue.

Il est alors temps de séparer le jus, du fruit : on recueille d’abord le vin de coule, puis le vin de presse grâce à un pressoir vertical en bois afin de ne pas brutaliser le marc et d’obtenir un vin de presse de qualité qui apportera réellement un plus au vin.

Le vin se repose, il décante, on attend que se produise la fermentation malo-lactique, fermentation secondaire qui transforme les acides maliques en acides lactiques, après laquelle le vin se stabilisera. On peut donc le soutirer afin de le débarrasser des lies qui se sont déposées en fond de cuve.

Le vin est fait; mais une étape capitale reste à franchir pour le vigneron : l’assemblage. En effet, le Coteaux du Languedoc est un vin d’assemblage. Sur dégustation et avec l’aide de notre œnologue, en conformité avec décrets et règlements, nous allons décider des mélanges à faire pour obtenir notre produit fini, prêt à commercialiser, à embouteiller.